魚介その2（魚以外）日本一のアサリを「酔っ払いアサリ」にしてみた
先日、櫛田川野食会でお会いしたことのある野人丸船長さん（@yajinmaru）から「日本一のアサリを採りに行きませんか？」というお誘いを受けました。 なにそれめちゃくちゃ興味ある…… 聞いたところによると ・愛知県の沖合に浮かぶ『...
2020-03
魚介その2（魚以外）
魚介その1（魚系）冷蔵庫で放置ドライエイジングした魚の刺身がくそうまい
最近巷で話題の熟成魚。 津本式と呼ばれる血抜き・熟成法がYouTubeで話題になり、熟成魚を使う寿司屋や料理屋も増え、今では美味しい魚の代名詞と認識されつつあります。 豊洲には津本式熟成を施した魚を卸してくれる中卸業者もある...
魚介その1（魚系）幻の深海ザメ「オンデンザメ」を食べてみた②：レバ刺しが美味いと聞いたけど……
餐場さんよりいただいたオンデンザメ。 今回送っていただけることになった際に、ひとつだけリクエストをさせていただきました。それは 肝！ オンデンザメのレバ刺しを食べてみた 今回の連絡を受け、オンデンザメにつ...
魚介その1（魚系）幻の深海ザメ「オンデンザメ」を食べてみた①：とりあえずシンプルに
先日、突然「オンデンザメ送っていいですか？」というDMをいただきました。 DMをくださったのは「さかなクンを超える逸材か！？」と最近話題のスーパー高校生・饗場空璃さん（@Sorari90458326）。変な魚をよくゲットされていてうら...
魚介その1（魚系）本当の「本物の数の子」を作って食べてみた②：干し数の子
「本当の数の子」シリーズ第3弾。 以前より仕込んでいた「干し数の子」が完成しました。 ここに至るまでは本当にいろいろあり、もしお手間でなければ上記の記事を読んでいただきたいとも思うのですが、簡単に言うと 干...
植物ハマダイコンが甘過ぎたのでいろいろやってみた②：大根餅を本格レシピで作ってみた
ハマダイコンの太い根が三浦大根レベルに甘いことを知り、ここのところ連日食べています。 夕方ふらりと川に行き、1～2本だけ引っこ抜いてきてそのまま晩御飯に使っているのでまさに裏庭の畑といった感じです。多摩川万歳。 昨日は鶏の手...
植物ハマダイコンが甘過ぎたのでいろいろやってみた①：咸肉蒸蘿蔔乾(中華風干し肉と切り干し大根の蒸し物)を作ってみた
昨年の台風では、ぼくの住んでいる川崎は大きな被害を受けました。 幸いにしてうちのマンションの前の路地だけは浸水しなかったのですが、周囲の区画は床上浸水したところも多く、家財道具を家から運び出して途方にくれる人たちをたくさん見ました。 ...
魚介その2（魚以外）世界最大のカタツムリ・アフリカマイマイのぬめりを完全に取り去るには○○が有効だった
先日、アフリカマイマイを美味しく食べようとするも、その強烈かつナメクジ臭い無限ぬめりの前に敢無くダウンを喫した茸本。 この戦況を見て、あまたの野食クラスタたちが知恵を授けてくれました。 その知恵を杖にふらふらと立ち上がっ...
魚介その2（魚以外）アメリカザリガニでアメザリケーヌソースパスタを作った
先日、とある仕事でアメリカザリガニが必要になり、30匹ほど手配しました。 うち半分を仕事に使い、余ったもう半分をどうしようか考えていたところ、ちょうど連れから「パスタが食べたい」というリクエストがあり、それに応えて「アレ」をやることに...
魚介その2（魚以外）世界最大のカタツムリをエスカルゴ以外の調理法で食べたかった……けど……
銅蟲さんからアフリカマイマイのお裾分けをいただきました。 でかい…… これでも小型の部類で、大きいと缶コーヒーのサイズを優に上回るそうです。 アフリカマイマイは世界最大の陸上棲貝、つまりカタツムリ。地上に生えるありとあらゆる種...