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茸本朗 初の単著「野食のススメ -東京自給自足生活-」が発売されました！！
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モイストダイアンのせいで「ダイアンナナゴ」と時々言ってしまうことがある茸本ですが、先日久しぶりに釣りに行ってきました。
ただ、これまではアタリの多さを重視し、高水温期にトライしていました。
今回は長物が全般的に美味しくなりだす今の時期に、あえて釣りに行ってきましたが、アタリが少なく苦労させられました。
これで食味が変われば万々歳なのですが。
とりあえず、しっかり血抜きをして持ち帰ります。
飲みすぎてバケツに吐いている……のではなく、血抜きです pic.twitter.com/XEg8N6RAWn
— 茸本 朗(たけもとあきら) 「野食ハンターの七転八倒日記」好評発売中！ (@tetsuto_w) November 12, 2017
ダイナンアナゴで“ひと通り”やってみた
ハモは抱卵期の夏に好まれますし、ダイナンアナゴも夏に美味しいのは知っていますが、やっぱり抱卵個体はあまり食べたくない。
そういう意味で放卵後の個体が釣れたのは喜ばしいですが、食味は多少下がってしまうでしょう。
川二郎では、うなぎの部位をそれぞれ串焼きにしてセットで出す「ひと通り」というメニューがあるそうです。
美味しんぼで紹介されてかなり知名度が上がったようですが、大変遺憾なことにぼくは知りませんでした。
士郎と雄山が和解したところまでしか読んでないからね、しょうがないね。
で、ペンさんに聞いたり宮さんに聞いたりGoogleに聞いたりしながら情報を整理すると
・えり（かしらとも、頭周りの肉）
・ひれ（背鰭）
・短冊（短冊に切った蒲焼）
・レバ（肝臓）
・きも（肝臓以外の内臓）
・八幡巻
が基本ラインナップだそう。
あとはお店によって
・くりから（背肉）
もあるらしいので、これもやってみましょう。
えりは胸鰭回り、頭の上、カマの部分の肉を切り出して使います。
ひれは基部の骨が固いので切り捨て、純粋な鰭だけに。
内臓は切り開いてきれいに洗います。
短冊は骨のない腹身の肉を使いましょう。
たれをつけて炒り焼きにして、
……(`・〰・´)ﾌﾑﾌﾑ
味：★★★☆☆
価格：★★★☆☆
八幡巻はちょっと時間なかったので、次回に……
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