ちゃんとしたマンボウは肝和えがちゃんと美味い

先日、小田原の鮮魚店「魚國」さんにソウダガツオを買いに行ったのですが、その際にマンボウを見かけました。

一年半ぶりの邂逅です。あれ、意外とよく逢う……？


マンボウは市販されるときは大体身と肝がセットになっています。これは「マンボウは肝が命、身は二の次」といわれるためであり、また身の味がなんとも言えず薄っぺらいからという理由もあります。つまり「身だけでは経済的価値がない」と思われてるってわけ。

じゃあそんなに肝が美味いかというと……いやまあ悪くないですよ、マンボウはこんなでっかいけどフグの仲間なので肝に脂を溜める習性があって、濃厚な味が楽しめます。
でもね、この肝、今風に言うと「クセがすごい」んですよ……なんとも表現しにくいんだけど、コンビニの使いまわした油で揚げられたホットスナックみたいな？　上あごに貼りつくようなクセのある匂いが気になっちゃって……


って話を以前大分出身の友人にしたら「そりゃあ鮮度が悪いからだ、採れたてのマンボウなら肝和えが最高に美味しい」って話をされたんですよね。。
でもマンボウ売ってるなんて、よほど鮮魚の扱いに自信があるお店しかないじゃないですか。そういうところで何度も買って、直売所や市場でも見かけたら購入して試してきたけど、どれも冷蔵庫で灰色になった大トロみたいな匂いがしてしんどかったんだよなぁ。だからせんどにかんけいなく「マンボウの肝はそんなもん」だと思って生きてきました。


でも、今回マンボウが並んでいた魚國さんは、毎日小田原魚市場の入荷情報をツイートしてくれるほど、鮮魚の情報に精通しているお店。そこが「朝どれ」「刺身用」というラベル付きで販売されているんだから、鮮度に関してはこれ以上のことはないでしょう。

確かに身を観察すると、これまで買ったすべてのマンボウ（市場でさばきたてのものも含め）よりも身が白く、エッジが立っています。肝もよくある黄土色ではなく、黄色みがかったクリーム色でいかにも鮮度よさそう。

これならもしかして、肝和えにしても美味しいんでは……そう思い、購入してみることにしたのです。

憧れの「マンボウの肝和え」を食べた！

帰宅後、すぐに調理。マンボウの肝の臭みを知る連れからは「本当に大丈夫？」と疑いの目が向けられますが、それでもやってみました。

刻んだ肝を包丁でたたくと……

おおっ、すごい、まるでカワハギの肝みたく脂が浮いてきます！　過去のマン肝はなんだか、あん肝とかフォアグラみたいな感じで濁った感じがあったのですが、今回のは……イケるんでないのこれは？

できた。いただきまーす。

……(≧〰≦)ｷﾀｰ！！　肝ウマ！　肝ウマグルメ！！
臭みがなく、脂がトロっとしてコクがありながらキレがある。無駄に後を引かないですっと流れていくのは、脂の融点が恐ろしく低いからでしょう。
なるほど、状態の良いマンボウの肝はまんまカワハギの肝ですね……これが1匹から何kgも採れるっつーのはすごいな、マンボウは宝箱だな。

ただ、その肝の濃厚さをもってしても、身の淡白さが補えていないのが残念なところ。。というか「肝和え」にしたせいで身の水っぽさが際立っちゃってますね。全体として「カワハギの肝和えの下位互換」みたいになっちゃってるのは残念至極。
これ、肝だけ食べるか、肝醤油を作ってほかのネタ（フグとかソウシハギとか）に付けて食べたほうがいいんじゃないかと思いますね。

マンボウ「えっワイの肝を叩き潰してほかの魚の刺身につけて食べるんですか！？」

身は焼き締めて食うと美味かった

で、そんな感じで肝を楽しむと、身のほうが大量に残るわけですね。
これはいったいどうしようかなーと考えたんですが、いいアイディアが思いつかなかったので、とりあえずグリルでグリグリ焼いてできるだけ水分を飛ばしてみました。

うーん……さすがフグ目だけあって、筋肉にはこれっぽっちも脂が乗ってはいなさそう。見た目には美味しくなさそうだけど……
とりあえず、一口サイズに割って食べてみようかな……

……！　なんだこれ……イカ！？　いや、ホタテ！？　
ギュっと集まった繊維質な筋肉は、裂くと細かくほぐれてまるでイカの一夜干しのようです。そのうえでホタテのようなぶつぶつきれる食感もあります。惜しむらくはイカやホタテのように甘みや旨味が強くないことでしょうか。

これはマヨあれば完璧やろと思い、七味醤油マヨをつけて食べてみたところ

(*´〰｀)これよこれー！　

味：★★★☆☆
価格：★★★☆☆


ただ「水揚げ後すぐに捌いた」というだけではなく、水揚げまでの管理もしっかりしていないと、マンボウの肝はきっと美味しくなくなっちゃうんでしょうね。
さすがは信頼と実績の魚國さん。また見かけたら買おうかな、安いし！！