ハコフグは丸焼きで十分美味い

ハコフグが美味しいということを知る人は、おそらくこの10年で爆増したのではないだろうか。

長崎の五島地方の漁師料理「ハコフグの味噌詰め焼き」は様々なメディアで紹介され尽くし、今や好事家にとって垂涎のメニューとなっている。
このためだけに飛行機に乗って五島に渡る人がいるとも聞く。

ハコフグはふつうのフグ同様、フグ調理師免許を持っている人しか市場で買うことはできない。
そのことがハコフグ料理のレア度に拍車をかけている。

しかし、実は彼らは素潜りや釣りで比較的簡単にゲットすることができる。
特に、枝スの短いカワハギ仕掛けを使った釣りでは、かなりの確率で型を見ることができると思う。

餌はカワハギと同じでかまわないが、時にカメノテにアタリが連発することがあるので試してみるのもわるくないだろう。

ハコフグにも毒がある？

さて、釣れたハコフグを料理しておいしく食べたいと思うのだが、ひとつお伝えしておかなければならないことがある。

それは「ハコフグにも毒をもつ個体がいる」ということ。

いわゆるフグ毒は、摂取した餌の中にある毒性分をフグが蓄積・濃縮したものであるが、ハコフグにもその能力をもつものが存在することが近年判明した。（パリトキシン）
特に肝臓を珍重するハコフグ料理では危険性が増大する。

重傷には至らなかったものの実際に中毒事故も起こっており、食べるときには「自己責任」という冠詞をつけざるを得なくなっている。

ここの読者に念を押すのは全くの杞憂だと思うので改めては言わないが、重々ご承知おき頂きたく候。

ハコフグの「丸焼き」

というわけで、TTXに中らないことを神に祈りつつ調理にすすむ。
とは言え「味噌詰め焼き」は正直なところ食べ飽きてきたので、今回は別の究極のメニューに挑戦してみよう。
ずばり「丸焼き」である。

作り方はまず、魚焼きパンのうえにハコフグを置く。

蓋をして弱火で30分ほど焼く。

以上！

…適当すぎるんじゃないかって？
そんな奴はこの


美味しそうに焼けた身を見てみるがいい！

すごい適当な料理に思えるが、この強固な殻が蒸し器の役割を果たすので、水分が抜けずにふっくらと仕上がるのだ。

塩をつけて、いただきマース

…(≧～≦)
味噌詰め焼きも美味しいけど、身自体を味わうなら絶対にこちらの方がいい。
ふっくらと蒸し上がった身はぷりぷりとして濃厚、フグとカワハギの中間的な味わいでとても美味しい。

そして肝。
こちらはというと、残念ながら焼ける間に溶けて嵩が減ってしまった。
ハコフグの肝は他の魚と違い、冷蔵すると固くなり、加熱すると溶ける。
つまり、魚の肝と言うよりはフォアグラに近いと言える。

焼くときに上下逆さにすると、溶けた肝が身に絡んでおいしいかもしれないが、そうするともし腸から内容物が出てしまったらすべてが台無しになってしまう。

ちょっと手間ではあるが、焼く前に、味噌詰め焼きと同様に腹部を丸く切り取り、腸だけ取り出してまた蓋をして丸焼きにする、というのが一番良いかもしれない。

まあ、めんどいから僕はそのまま焼くけどね。

味：★★★★☆
価格：★★★☆☆