イカナゴでアンチョビを作ろうと思ったけど完成まで我慢できなかった

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すっかりイカナゴ（オオナ）の虜です。

翔さんに「おかわり」を要求したのは初めてのこと。
今シーズンもそろそろ終わりということで、改めてこればっかり大量に送ってもらった。

なんか右上に尻尾見えてるけど、その件についてはまた今度ね。

新鮮なイカナゴを丸のままアンチョビ風にしてみた

さて、前回送ってもらったオオナだが、とても新鮮で、生のままでとても美味しかった。

ずっと食べていたいのだが、残念なことにオオナが手に入るのは一年でこの時期のみとのこと。
仕方がないので保存食を作り、ちびちびと食べながら一年楽しむことにした。
しかも、できるだけ生の状態で楽しみたい。


というわけで、アンチョビを作ることにした。
正確に言えば「アンチョビ風オイル漬け」だ。（アンチョビはカタクチイワシの英名）


アンチョビ作りは通常、カタクチイワシを3枚におろし、塩漬けにした後でオリーブオイルに漬ける。
しかし今回のオオナは内臓ごと生でバリバリ食べられるレベルで新鮮だったので、

頭も鰓も内臓も採らずに、丸のままぶつ切りにして

塩漬け。

このまま冷蔵庫で1カ月ほど寝かし、発酵したらオリーブオイルに漬けてさらに数か月熟成させると完成となる。


…のだが、2週間ほどで我慢できなくなり

塩漬けを味見。

しょっぱいだけだろうなと思ったのだが…

…(≧～≦)
美味ーい！！

内臓ごと漬けたからだろうか、既に心地よい発酵臭がして、コクの塊のような強烈な味がする。
塩気はとても強いが、それ以上にイカナゴそのもののミルクのような香りが心地よく、このひとかけらで日本酒1合イケちゃいそうなほど。


もう、これはこれでいいだろう。
ということで汁気を切り、オリーブオイルをひたひたになるまで注いで、

イカナゴ（オオナ）の簡易アンチョビ風浅漬けの完成！

いただきマース

…(；～；*)
美味すぎィ！！

このひとかけらで白ワインのハーフボトルが1本空きそうな美味さ。
良く冷えたガヴィとかヴェルナッチャ・ディ・サンジミニャーノが欲しい。

味:★★★★☆
価格：★★★☆☆

さっそく第2陣の仕込みに入ろう。


こっちはマリナーラとか、加熱調理にも使ってみたいなあ。。