魚介その1（魚系）活〆サメガレイで「100円寿司のえんがわ」祭り
先日、元住吉で買い物をしていてフラッと入ったスーパーで、サメガレイを見つけました。 サメガレイは北の海に棲む深海性のカレイの一種で、日本では三陸沖から北海道にかけて漁獲されています。 主に深海底引き網漁で獲れ...
"サメ"
魚介その1（魚系）
魚介その1（魚系）憎めない悪役顔「エドアブラザメ」はサメと思えないくらい美味い
※※※福岡野食会、引き続き募集中です※※※ 1/25 12:00～ 福岡市 樋井川テラスにて開催 詳しくはこちらから 先日、新年一発目の深海釣りに行ってきまして。。 ユメカサゴ、カゴカマスetc……紅白そろっておめでたい...
魚介その1（魚系）「くーねるまるた」のバカリャウコロッケを サメ肉（深海ザメ） でやってみた
先日の焼津・長兼丸さん訪問の際に頂いた魚のなかに、1匹だけ深海ザメが混ざっていました。 これはサガミザメ系なんだと思うけど……いや……ヘラツノザメかな？ わからぬ…… 深海ザメの分類はソコダラに負けず劣らず難しく、ざっくりと...
魚介その1（魚系）深海ザメ「フジクジラ」がフツーのサメだったので、サメ版ホンオフェこと「ハウカットル」（もどき）を作ってみた
「野食のススメ」第9回の記事が公開されました。 ↓↓ ★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆ 星海社Webサイト「ジセダイ」で 「野食のススメ 東京自給自足生活」 を連載しています！！ ★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆...
魚介その1（魚系）2週間放置したサメの刺身が美味い件
先日のキス釣りの外道でかかってきたドチザメ。 記事のコメント欄で「ブログでは取り上げない」と申し上げたが、スマン、ありゃウソだった。 実は釣った瞬間から試してみようと思っていたことがあったのだが、うまく行くかわからず、公表を控えてい...
魚介その1（魚系）アイザメ？の肝油でサメフライを作ってみた
先日の超深海釣りで釣れたアイザメ科のサメ。 基準種のアイザメでよろしいかと思うのだが、なにぶん似た仲間が多いもので確信は持てない。 やや短めの吻や背鰭の棘、体色などは種の特徴にあっている。 そしてメーターオーバーのサメを釣るの...
魚介その1（魚系）ウチワザメでますますサメとエイの境界に悩む
★★野食会 引き続き募集中です→「野食会2016春 開催のお知らせ」★ これまで サカタザメ（ホントはエイ） カスザメ（エイっぽいけどサメ） を食べて、次食べるのはやっぱり ウチワザメだろう、という話を翔さんとした...
魚介その1（魚系）サカタザメは結局サメ？エイ？食べながら考えよう
先日、岡山・豊栄水産から届いたサカタザメ。 刺身で食べたときの評価は前回の記事の通りなのだが、やはり加熱して食べたときの評価も気になる。 ということでいろいろやってみた。 1．ムニエル・ポワレ 頭部のエイ的パーツ部はどう...
魚介その1（魚系）活け締めサメガレイに小躍りした件
最近、築地にはとんと行かなくなってしまった。 市場に行くとしても家から近い川崎南部市場や、「追っかけ」の鮮度がすばらしい横浜中央市場などそれぞれの魅力がある市場に行くので、どうも築地まで足が向かない。 そして、これらの市場と比べ...
魚介その1（魚系）世界で2番目に臭い料理「ホンオフェ」本場の作り方で作って本気で食べてみた
世界で2番目に臭い食べ物といわれるホンオフェ。韓国南部・全羅南道の名物料理で、生のエイを発酵させてから刺身にしたものです。 浮袋をもたないエイは浮力を得るために体内に尿素を溜め込んでおり、死ぬとそれが細菌の力でアンモニアへと変化するため猛...