魚介その1（魚系）「マグロとカツオの国」焼津でマイナー魚を探す旅
静岡県は駿河湾という世界最深の湾、そして深海に直接注ぎ込む富士川・大井川などの大河川を抱え、あらゆる海の幸を前海でまかなうことができる極めて恵まれた環境にある。 特に河川の恩恵は無視できない。 サクラエビが表層に上がってくる理由も、...
魚市場
魚介その1（魚系）
魚介その1（魚系）名古屋の台所「柳橋中央市場」でレアもの探検
その土地のことを知りたければ、その街の台所へ行け いい言葉でしょ？今テキトーに考えたんすよ（ﾄﾞﾔｧ） と言うわけで名古屋市の中央市場、柳橋総合市場にやってまいりました。 あいにくの天気にもかかわらず大変なにぎわいを見せて...
魚介その1（魚系）エソの「とんとん」を作ろうとして失敗したけど美味かった
エソ、という魚に似てると言われることがある。 大きく裂けた口に、離れてギョロっとした目。 まあここまで化け物顔では無いかと思っているが、しばしば「魚顔」と言われている自分にとって、魚らしさの要素をひたすら強烈にしたようなエソの顔に、...
魚介その1（魚系）「南の海のニシン」カタボシイワシは刺身が美味しい
片瀬漁港の直売所ではメールマガジンサービスを行っていて、その日なにが水揚げされているか、8時頃（スタートの一時間前）にお知らせしてくれる。 もちろんそれを見てから家を出たとしても、つく頃には売り場は空っぽなので朝市に行くかどうかの目安には...
魚介その1（魚系）片瀬産 鮮魚の刺身6点盛り“魚金風”
都心で働くサラリーマンにはよく知られている居酒屋に「魚金」というお店がある。 炉端焼き系の居酒屋だが、すべてのメニューや飲み物が安く、量も多くて非常に人気がある。 新橋駅周辺だけで13店舗もあるのだが、どこも予約がとりづらいほどだ。 ...
魚介その1（魚系）禁断の“ワックス美味い”魚「ハダカイワシ」
今回購入できたマニアックな魚の中でも、一番の収穫といえるのがこの ハダカイワシ（サガミハダカ）。 昔「ざざむし」で見て以来ずっと食べてみたいと思ってきたが、30歳直前にしてついに初のご対面を果たすことができた。 イワシ…で...
魚介その1（魚系）片瀬漁港の直売所は「観光地化されてなくて」イイ！(・∀・)
僕の考える良い朝市（直売所）とは、 ①網に入った魚を ②選別せずそのまま ③新鮮なうちに売る 市場だ。 簡単に言うと「利益は盛っていただいていいので、余計なことはしないでください」という事になるだろうか。 非常に簡単なこ...
野食その二枚貝、刺身で食べてみる？①二枚貝を刺身で食べるということについて
フランス・カンヌに留学をしていたころ、学校近くのシーフードレストランに生カキを食べに行く機会が何度かあった。 当地で知り合った、やはり日本から語学留学をしに来ていた会社経営者の「たかさん」が、自慢げに教えてくれたことには 「日本...
魚介その1（魚系）北海道のいと…①「イトヨ」の佃煮を食べた
鎌倉の中央食品市場には鮮魚はほとんど入らないが、ユニークな乾物や食品を取り扱う店があり、おもしろい買い物ができることがある。 前日市場でアーティチョークを購入した後、何気なくその店ものぞき込んでみると、気になるパックを見つけた。
植物新物アーティチョーク（とその茎）をユダヤ風に食べる
今年もアーティチョークの時期がやってきた。 アーティチョークは和名をチョウセンアザミといい、梅雨時に大きく膨らむ蕾を食用にする。 日本ではまだまだなじみのない野菜で、デパ地下などでも見かけることは少ないが、鎌倉の中央食品市場ではこの...