魚介その1（魚系）活〆サメガレイで「100円寿司のえんがわ」祭り
先日、元住吉で買い物をしていてフラッと入ったスーパーで、サメガレイを見つけました。 サメガレイは北の海に棲む深海性のカレイの一種で、日本では三陸沖から北海道にかけて漁獲されています。 主に深海底引き網漁で獲れ...
魚ネタ
魚介その1（魚系）
魚介その1（魚系）山陰で一番旨い魚「フナ」のアラで作る味噌汁がすごくあれでやばい（語彙力）
先日、フナを食べ比べつつフナについて学ぶ会に参加したんですよ。 フナで腹一杯になろうとしています pic.twitter.com/2EoDIOwyod— 茸本 朗(たけもとあきら) 「野食ハンターの七転...
魚介その1（魚系）ボルドー名物「ヤツメウナギの赤ワイン煮」をヌタウナギでやってみた
世界で最も有名なワイン産地であるフランスのボルドーは美食の街でもあり、さまざまな素材をワインで煮込んだ料理が名物となっています。 特に知られているのが、ウナギの赤ワイン煮ボルドー風こと「ランプロワ・ア・ラ・ボルドレーズ...
魚介その1（魚系）河口のウグイで作る「〆石斑魚」がめっちゃ旨い
先日の野食会の際、十六島海苔のほかにもいただいたものがありました。 それがこちら。 ドレス(頭と内臓を取った状態)で30cm近いサイズ、胴回りも同じくらいありそうです。 ちょっとした鯖くらいありそうですが、これはなんとウグイ(石斑...
魚介その1（魚系）いい海苔といい豆で節分やってみた
本日2月3日は節分、ということで恵方巻でも食うたろうと思い、買いに行ったのですが 売り場はつんつるてんでした。去年までなら夜7時ごろに買いに行っても余裕で手に入ったでしょうし、なんなら半額になったものが売り場に山盛りになって店員さんが...
魚介その1（魚系）北海道の「なべこわし」の卵はイクラの代用品になるか
※※※福岡野食会、引き続き募集中です※※※ 1/25 12:00～ 福岡市 樋井川テラスにて開催 詳しくはこちらから さて、昨日も登場した北海道のなべこわしことカジカ(トゲカジカ)さんですが、この時期、産地の人が身よりも楽...
魚介その1（魚系）北海道の誇る庶民魚「なべこわし」の鍋を作るとお鍋はどうなるか
※※※福岡野食会、引き続き募集中です※※※ 1/25 12:00～ 福岡市 樋井川テラスにて開催 詳しくはこちらから 「アバ茶」「塩筋子」などでお世話になっている北海道の美琴さんから、またお魚を送りますとご連絡をいただきました...
魚介その1（魚系）深海ザメの肝油をとって肝油ドロップを作ってみた……けど……
※※※福岡野食会、引き続き募集中です※※※ 1/25 12:00～ 福岡市 樋井川テラスにて開催 詳しくはこちらから 先日釣れた深海ザメは、いずれも肝臓が大きくなるタイプでした。 通常サメ類は鰾の代わりに、筋肉中の尿...
魚介その1（魚系）「落ちハゼを釣って甘露煮を作る」という冬の最高の贅沢
※※※福岡野食会、引き続き募集中です※※※ 1/25 12:00～ 福岡市 樋井川テラスにて開催 詳しくはこちらから ちょっと時系列が戻ってしまいますが、昨年の釣り納めに選んだターゲットはハゼ(マハゼ)でした。 ハゼ釣...
魚介その1（魚系）今年の深海釣りの豊漁を祈念して深海丼(2020ver.その1)を作った
※※※福岡野食会、引き続き募集中です※※※ 1/25 12:00～ 福岡市 樋井川テラスにて開催 詳しくはこちらから 茸本家では、成人男子はその年の釣り初めで釣れた魚たちをすべて使った海鮮丼を作るという風習があったりすると面白...