肉・シビエアナグマを捌いて食べてみた③：アナグマとカンゾウタケで「グヤーシュ」を作ってみた
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肉・シビエ
肉・シビエ
肉・シビエアナグマを捌いて食べてみた②：アナグマで竹岡“風”ラーメンを作ってみた
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肉・シビエアナグマを捌いて食べてみた①：とりあえず解体してみた
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肉・シビエミドリガメの卵を鹹卵（シェンタン、しおたまご）にして食べてみた
春先～初夏にミドリガメのデカいのを見かけたら、できるだけ採るようにしています。 甲羅長25㎝に迫るような個体は大体がメスで、しかも卵を持っていることが多いから。 個体数を減らすのに貢献する……というつもりはないけど、1匹がそのシ...
肉・シビエイノシシのおっぱいを低温調理したり燻製にしたり
猪っぱい、ただ焼くだけで十分美味しかったので、こうなると逆に工夫の余地があまりなくなってくる。 素材そのものがよければ、できるだけシンプルに食べたほうがいいに決まっているからね。 肉の食べ方に明るくない僕が、ジビエをシンプル...
肉・シビエイノシシのおっぱいはジューシーでめっちゃうまい。マダニは塩素臭くてくっそまずい。
以前、鹿茸やたまきんなどを送ってくださった三重県の猟師Sさんから「臨月のイノシシの乳腺がありますけど、食べてみますか？」というオファーを頂いた。 害獣駆除の依頼を受け捕獲したのだそうで、罪悪感を感じながらの解体だったそうだ。 最...
肉・シビエ“博多名物の”百尋を食べてみた
「野食のススメ」第9回の記事が公開されました。 ↓↓ ★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆ 星海社Webサイト「ジセダイ」で 「野食のススメ 東京自給自足生活」 を連載しています！！ ★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆...
肉・シビエグルミアたんで低温調理③：ワニ肉をとりあえず低温調理してみた
「野食のススメ」第8回の記事が公開されました。 ↓↓ ★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆ 星海社Webサイト「ジセダイ」で 「野食のススメ 東京自給自足生活」 を連載しています！！ ★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆...
肉・シビエグルミアたんで低温調理②：ワニガメの強靭な肉は低温調理で美味しく食べられるのか
「野食のススメ」第8回の記事が公開されました。 ↓↓ ★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆ 星海社Webサイト「ジセダイ」で 「野食のススメ 東京自給自足生活」 を連載しています！！ ★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆...
植物科学的根拠のない「縄文クッキー(肉入り)」をマテバシイで作ってみた
「江戸しぐさ」は知っていても「縄文クッキー」は知らないひとが多いかもしれない。 縄文クッキーとは、縄文時代に食べられていたのではないかと考えられていた食べもので、ドングリやクルミなどの堅果類を粉にし、こねて焼いたものである。 これそ...