肉・シビエ白ワインが飲みたくなったのでウシガエルを採ってきた
昔、イングランドの友人とサッカーの話をしていて、フランスの話になると、すぐにfroggy! とキレだすので面白がってよく話を振って遊んでいたのだが、ライミー共英国人がなぜフランス人のことをそんな風に呼ぶのかというと、彼らがカエルを食べるから...
肉・シビエ
肉・シビエ
肉・シビエミシシッピアカミミガメ（ミドリガメ）を捕まえて食べてみた：⑥カメを皮ごと一番おいしく食べる方法を考えたい
先日のミシシッピアカミミガメ（ミドリガメ）の肉と内臓を冷凍したままだったので、調理することにした。 下処理はすべて終わっているのであとは調理するだけなのだが、さて何を作ろうかという段ですこし考えてしまった。 というのは、今回のカ...
肉・シビエミシシッピアカミミガメ（ミドリガメ）の卵でプリンを作ってみた
先日採ってきたミシシッピアカミミガメ（ミドリガメ）はやっぱり卵を持っていたが、カルシウム不足の個体だったのかどれも殻が薄かった。 そうでなくてもミドリガメの卵は柔らかいのだが、ここまで殻が薄いとまるでブドウのような触感になり、このまま...
肉・シビエミシシッピアカミミガメ（ミドリガメ）を捕まえて食べてみた：④カメを調理する時の注意など
※捌いている途中のシーンがあり、ショッキングな画像が含まれます。 先週末、またもカメを釣りに行き、ミシシッピアカミミガメ（ミドリガメ）をゲットしてきた。 ホントはスッポンを釣りに行ったんやけどな…… でもいいし！ミドリガメ...
肉・シビエミシシッピアカミミガメ（ミドリガメ）を捕まえて食べてみた：③亀モツ煮とゆで卵
ミシシッピアカミミガメ料理第3弾。 1．解体編→ミシシッピアカミミガメ（ミドリガメ）を捕まえて食べてみた：①葛藤と解体 2．調理編→ミシシッピアカミミガメ（ミドリガメ）を捕まえて食べてみた：②身を調理して食べてみた どうも現在、こ...
肉・シビエミシシッピアカミミガメ（ミドリガメ）を捕まえて食べてみた：②身を調理して食べてみた
というわけで、きれいに解体されて食材と化したミドリガメことミシシッピアカミミガメ。 さっそく調理していこう。 筋肉は四肢の周囲と首、そして甲羅に薄くへばりつく形で存在している。 触った感じでは細かくて硬い骨が大量に入り込んでお...
肉・シビエミシシッピアカミミガメ（ミドリガメ）を捕まえて食べてみた：①葛藤と解体
YouTubeやってます！！ 野食ハンター茸本朗（たけもとあきら）ch ブログ面白いなと思っていただけたら、ぜひこちらもご覧くださいませ！！ 野食ハンマープライスというサイトを始めたきっかけの一つに「自給自足を目指したい」とい...
野食「野食会2016春」開催のお知らせ&船長から黒い深海魚を頂いたよ
2016.4.8 会場情報追加 春でございますな。 「食べられるものが光って見える」という特異体質を持つことで知られる茸本ですが、この時期はどこもかしこもギラギラまぶしいほどです。 良い季節でございます。 て...
肉・シビエシカ肉の燻製はやめられないとまらない
先日から断続的に続くシカ肉シリーズ、トリを飾るのはジビエ肉料理の王道にして至高、燻製。 魚の燻製はたまに作るが、肉は小学校の低学年のころにキャンプでベーコンを作ったことがあるっきりでほぼ未経験だ。 当時は塩抜きが甘すぎて析出するよう...
肉・シビエシカ肉版コンビーフ「コーンベニソン」を作ってみた
コンビーフは「Corned beef」塩漬けにした牛肉、という意味だそうだ。 なぜ塩漬けがコーンなのかずっと不思議に思っていたのだが、そもそもコーンはとうもろこしに限らず「粒状のもの」を表すのだという。 砕いた粒の岩塩で肉を漬け込ん...