アナゴ刺しがクッソ美味いのでもっかい書く

「野食のススメ」第11回の記事が公開されました！！
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星海社Webサイト「ジセダイ」で
「野食のススメ　東京自給自足生活」
を連載しています！！

こんばんは、いつも楽しく観させて頂いてます‼
ボウシュウボラ、たしか何個か店に有ると思いますッ‼ 明日、確認しますが 必要なら取置き致します、うちの自分の右腕は身を抜くの上手いですよ。

— 佐島 マルヨシ商店 (@maruyosisyouten) June 13, 2017

これ幸いと、先日宮さんの車でお邪魔してきた。

で、ありがたくボウシュウボラをゲットできたんだけど、個人的にもっと嬉しかったのが、この

活けの太いマアナゴは絶対に買い

魚というのは大きければ大きいほど価値も上がるとは限らない。
分かりやすいところだと、イワシよりもシラスのほうが値段は高いし（嘆かわしいが）、イシダイやマダイなどは大きすぎると逆に値を下げる。

多くの魚は一生の間成長を続けていくため、老成した結果大味になってしまうということが起こるのは仕方がない。
しかし、シラスのように、小さいうちのほうが需要があることで、成長に伴い安くなってしまうものもある。
コノシロ（コハダ）などがいい例だ。
こういうものはえてして「大きいほうが味がよいのに安い」という逆転現象が起きており、知っているひとだけが得をする。
マアナゴもその一つだ。

マアナゴは、1本丸ごとの天ぷらや寿司に使われる「はかりめ」と呼ばれるサイズもそこそこ値が張り、かば焼きに最適な中くらいのサイズが最も高く、大きくなると「骨が堅い」などと言われて値段が下がる。
しかし、アナゴに限らずハモやウナギ、ウツボに至るまで、長物は大きくなるほど身に脂がのり美味しくなるのだ。

活け締めのマアナゴを刺身にして食べた

アナゴやウナギなどのウナギ目の魚は、血中に血清毒と呼ばれる毒を持っている。

自然毒のリスクプロファイル：魚類：血清毒

とくにウナギに多く、新鮮な血液を大量に摂取すると呼吸困難で死亡することもあるという。
そのため、血抜きの甘いウナギやアナゴを生で食べるのは危険な行為なのだ。

この毒は表皮のぬめりにも含まれており、ただ臭いだけでなく、口に入ると非常にゲジゲジして不快感がある。
アナゴの刺身を食べて不味いと思ったことがある人は、血抜きが甘かったかぬめりが身に移ってしまっていたかのどちらかが原因だと思われる。（もちろん好みでなかった可能性も多々あるけども）

皮を引いた後、刺身に造るときは捌くときとは別のまな板で行うくらいの配慮がほしい。

マアナゴの刺身は歯ごたえがジャキジャキしており繊維感が強く、噛みしめていると筋肉中に溶け込んだ脂がじゅわっと染み出てきて非常に甘い。
一番近いものはヒラメのエンガワか……あそこまで脂は乗っていないけど、歯ごたえはもっとしっかりしている。
薄めのそぎ切りにすれば、皮下埋没骨もほとんど気にならない。

そして、特筆すべきは口中に広がるアナゴの風味。
刺身を食べているのに、かば焼きを食べた時の記憶が脳内によみがえってくるので、全然魚の味に詳しくない人に食べさせてもすぐに「あっこれアナゴじゃない？」と気づいてもらえる味だと思う。
ここまで個性的、かつ美味しい白身の刺身を他に知らない。

味：★★★★★
価格：★★★★★


丸吉商店さん、また太い活けのマアナゴが入ったら、買いに行くのでぜひ教えてください。
その際はツイートやリプライではなく、DMでこっそりお願いします。
僕以外の人が購入するなんて我慢できないので。