アユのうるか焼きっていうのやろうとしたけど田楽みたいになった(でも美味い)

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星海社Webサイト「ジセダイ」で
「野食のススメ　東京自給自足生活」
を連載しています！！

アユのうるか焼きって美味しいの？

調べてみるとどうも京都あたりの料亭の料理らしく、かなりの手間をかけて作られているようだ。

簡単に書くと
1．アユを背開きにして内臓をとり、軽く干す。
2．内臓をよく洗い、醤油、酒、砂糖で炒め煮にする
3．2を冷やして濾し、1に塗る
4．3を閉じて泳ぎ串を打ち、遠火で焦げないようじっくりと焼き上げる

うーん、これは美味しいだろうけど、めんどくさいなぁ……
まあいいか、とりあえずトライしてみよう。

うるか焼きじゃなくてうるか田楽になった

まずアユの鱗をとり、背開きにし、内臓を取り出す。

5匹捌いて白子3、卵1。
白子で作ったうるかは白うるか、卵で作ったものは子うるかと呼ばれ、通常のうるかより高級品となる。

これ……汁絞っちゃうのなんかもったいないなぁ……
そのまま塗りたくったらダメなんかなぁ。


いいや、やってみよう。

そのまま使うので、腸の中身はざっと洗い流しておく。

酒がとまらねー！！

味：★★★★★
価格：★★★★☆


たれを濾して塗ってから焼いたものは、おそらくつけ焼きのような風味になるんじゃないだろうか。
それはそれで悪くないけど、うるかそのものが苦手でない限りは、この田楽みたいな食べ方のほうが美味しいと思うなぁ。
見た目の問題かね、やっぱり。

みりんで伸ばした味噌と内臓を混ぜてからつけ焼きにしても美味しいかもね。
お酒が何升あっても足りなくなるね。