岡山・児島湖産フナで鮒ラーメンを作ってみた

※第7回の記事が公開されました！↓↓（2016.12.1）
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星海社Webサイト「ジセダイ」で
「野食のススメ　東京自給自足生活」
を連載しています！！

コラーゲンがすごく、煮汁を冷やしたものは器を逆さにしても落ちることは無かったほどで、これがその強い味わいの一端を担っているということが容易にわかった。


コイ目の魚は美味なものが多いが、その中でもフナの美味さは突出していて、海水魚を含めたランキングでも相当上位に食い込めるだけの力がある。
なので、次また送ってもらえることがあれば、ぜひもっといろいろな料理を試してみたいと考えていた。

ふなミンチでラーメンを作ってみた

そして先日の豊栄便で、アイゴとともに届いたのがこちら。

……汁を、ご飯にかけてるけど、これが例えばうどんでも結構美味しそうだなぁ。
でも、麺に掛けるとなるともっとしっかり煮込まないといけないし、そうすると臭みが気になりそう。
そしたら炒めるのに使うごま油の量をもっと増やして、臭み消しのごぼうの量も増やして、煮詰めて……
……ラーメンの方が合いそうだなこりゃ。

よし、ラーメンにしよう！

ここに水を1リットル入れ、

さっそく食べてみよう。

風味の基本としてはやはり「魚介（煮干し）系」なのだけど、ゼラチンがすごいので鶏がら系のようなコクも感じられる。
魚臭さは当然あるのだが、海産魚のそれとはかなり異なり、アユやウナギのような川らしい香りがある。
これは僕にとっては心地よい香りだったのだが、連れにとってはやや厳しかったようで「ちょっと生臭いかも……」という感想だった。

総合的にはとても個性的でオンリーワンの、美味しいラーメンに仕上がったと思う。

味：★★★★☆
価格：★★★☆☆

これだけいろいろなラーメンが巷にあふれている時代、これくらい尖ったやつがあってもいいよね？