3か月目の自作鮒寿司を試食してみた

「野食のススメ」第11回の記事が公開されました！！
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星海社Webサイト「ジセダイ」で
「野食のススメ　東京自給自足生活」
を連載しています！！

本式の鮒寿司は半年以上漬け込むというが、今回は初体験ということもあり、確認してみたいと思ったのだ。
（そして、おそらく失敗しているだろうと考えていた）

自作鮒寿司（3ヵ月もの）を試食してみた

タッパーのふたを開け、密閉用のラップを外し、バランを開いてみると

ご飯の層を剥がし、本体を取り出すと

……(`・～・´)
うん、前回時より明らかに美味くなってる！

早熟れ状態で食べた時は、フナの身そのものの味わいと塩気に、少し酸味の出てきたご飯が合わさった状態が美味しく「あ、これはやっぱり寿司だな」という感想を覚えた。
一方今回は、フナそのもののうま味が向上し、より濃厚な味わいに感じられる。
これは発酵によるタンパク質の分解＝アミノ酸の量の増加が起こっているとみて間違いなさそうだ。

これは……アレ、やらなきゃ！

……(≧～≦)
うーんうまいっ！！
塩分と酸味がまろやかになりつつ、旨味とともにお椀の中全体に広がって素晴らしい味わい。
この味が自宅で再現できるとは……トライしてみて良かったなぁ。。

味：★★★★☆
価格：★★★★☆


この後、うまいこと乳酸発酵が進んでいそうな部分だけを切り出し、新しいご飯とともにタッパーに詰め込んで、再び発酵を頑張ってもらうことにした。

その際にとある魔法の粉をチョロっと入れてみたが、果たしてこれは凶と出るか、吉と出るか。
分かるのは数か月後かな……