本場のレシピでイカナゴのくぎ煮を作ってみた

今回の豊栄便にはイカナゴの子、いわゆるコウナゴもたくさん入っていた。

こちらも鮮度がよく、まだまたヘタってはいなかったので、とりいそぎ生で味見をしてみることに。

醤油をかけて…

いただきマース

…(≧～≦*)
うん、美味しい美味しい、ちゃんと美味しいじゃん！
生シラスと比べると苦味がまろやかで、このサイズなのに脂のノリを感じる！
そのお陰か、すごくコクがあって、期待以上の味わいだ。

味：★★★☆☆
価格：★★★☆☆


翔さんによると、瀬戸内のほうではイカナゴは大小問わず生で食べられることはほとんどないらしい。
確かに鮮度の問題や流通の手間を考えないといけないとは言え、かなーりもったいない気がするなぁ…

コウナゴのくぎ煮を作ってみた

瀬戸内の人はイカナゴ小(コウナゴ)をどうやって食べているのかというと、ほとんどのご家庭ではくぎ煮にされているのだという。

コウナゴが市場に出回ると、まとまった量を買って大量のくぎ煮を仕込み、毎食のように食べたりあるいはおすそ分けをし合ったりするのだそうだ。
春の鯛もそうだけど、おすそ分けし合う文化があるんやね。
素晴らしいことです。。


せっかくなので、僕もくぎ煮を作ってみることにした。

始めて作るにあたり、せっかくなので本場のレシピでやってみたいと思い調べてみると、くぎ煮.jpというサイトを発見。
「くぎ煮検定」「くぎ煮コンテスト」などのイベントを主催している、かなりガチなサイトのようだ。

この「くぎ煮コンテスト」で過去に賞をとっているレシピを参照することができた。
そのなかでも最もシンプルなレシピのものを選び、試してみることにした。


材料はコウナゴと醤油、砂糖、味醂、しょうがのみ。

コウナゴ1㎏を流水でさっと洗い、水気を切る。
醤油と味醂を適宜入れた鍋に、砂糖を

300g投入！
すごいなこれ、ケーキ作るときより多いぞ。

さらにしょうがを

250g投入。
なんだかジンジャーシロップを作っている気分になってきた。

これを沸騰させて、コウナゴを投入。

中火でグツグツ煮たあと、水気が減ってきたら弱火にして煮きっていく。

水気が無くなったら大皿にあげて冷まして、

…あれ、なんだかそぼろみたいになっちゃった。

まあいいや、とりあえず完成としよう。

いただきマース
…(`・～・´)

うん、なるほどなるほど。
甘味はかなり強いし、しょうがもかなり利いてるけど、やっぱりコウナゴの味が濃いので全く負けてないんだな。

関東人としてはもう少し塩気が欲しいと思わなくもないけど、これはこれでとても美味しい。


身がほぐれてしまったのはたぶん鍋が小さかったことと、加熱の仕方が良くなかったのだろう。
他のレシピでは砂糖の代わりに水飴を使うものがあり、これのほうがより形よく仕上げやすいかもしれない。

味：★★★☆☆
価格：★★★☆☆


白ご飯にはちょっと濃いので、卵ご飯にもりもりかけて食べております。