ひょっとして磯の魚って夏のほうが旬なんじゃないですかねぇ……？

「磯の魚は冬が旬」という釣り人が少なからずいます。
夏、いくつかの磯魚は磯臭さが強烈になり、食べられないレベルまで行ってしまうこともあるからです。
ウツボとかアイゴとか、結構すんごいもんね。

磯臭さの原因成分はジメチルスルフィドらしいので、都市ガスと同じ匂いということですね。
個人的にはそこにアンモニア臭さを１：２くらいでブレンドするとより近くなるかと思います。
真夏に腐敗タマネギ多めの生ごみを作って、その横でタイの塩焼きを食べたら追体験できるかもしれません。

でも、実際のところはどうなのか。
決してそんなことないんじゃないの？　と思える体験がありました。

先日、とある大物ゲストの方を「絶対釣れるから、タコ釣ってパーティーしましょう」とお誘いしたのですが、無事に吸盤のキの字もないほどの完全ボウズを達成しました。
直近の大雨のせいで極度の水潮になっていたのが原因と思われます。お前何年タコ釣ってんだよ……それくらい読めよ……

まったく釣れる気配もない中時間が経過していくのは本当に地獄の一言で、切腹ののち自分の皮下脂肪を短冊にしてタコテンヤに乗せる（普通は豚の脂身）寸前までいったのですが「タコ釣れなかったら、お店で買っていくのでも大丈夫ですよ」という救いの一言があり、すんでのところで免れました。



タコを購入しに向かったのは、おなじみ佐島の丸吉商店さん。
タコといえば佐島、これ関東の常識アルからね。

こちらのお店は佐島の定置網以外に、東京湾やほかの地区からの鮮魚も仕入れているそうで、到着が14時を回っても、さらにお盆の真っただ中でもちゃんと変わった鮮魚が置いてあります。
ICからも近くてアクセスも抜群。

タコ以外にもいくつか、ゲストの方が「グッと来た」魚を購入し、楽しく調理していきました。

そしてできたのがこちら。

タコは刺身、から揚げ、アヒージョとして大変美味しくいただきました。
地ダコとヤマドリタケモドキのアヒージョは「ぼくのかんがえたさいきょうれしぴ」としてリストに記載されました。ワンチャン野食会でふるまわれることもあるでしょう。

でも、正直タコよりも強く感動した食材がありました。

三浦のタカッパとメジナは夏が旬なのか？

今回、選ばれた魚は

タカノハダイと

メジナ、

そしてマルソウダ。

どれもめちゃくちゃ美味しかったんですが、とくにタカノハダイとメジナがやばい。

活けを購入し、すぐに締めてもらい、血抜きをしながらキッチンに持ってきたので状態はもちろん最高なのだけど、

それ以上になんですかねこの脂の乗りは！

期待に胸躍らせながら刺身にしたのですが、これはヤバい。

タカノハダイの背鰭の下にできたエンガワは、旬のヒラメのそれをも凌駕する厚さととろけっぷり。
メジナはそこまではいかないけど、味全体にちりばめられたような脂肪が噛むたびに口の中で弾けます。お前はクロレッツのマイクロカプセルか。
当然ながら臭みは皆無。

半身を塩焼きにしたら、新鮮すぎてグリルの中で反りまくり、グリルから出てこなくなって焦りました。

タカノハダイは鱗つきのままでじっくり焼いたのだけど、おかげで蒸し焼きになってプリップリです。
筋繊維の1本1本がシャキシャキとして、そこにゼラチン質の弾力が加わるとまるでエビとかホタテみたいだ！　食感の宝石箱やー！
一般的に、磯臭さというのは加熱により強くなることを考えると、磯臭いタカノハダイの塩焼き（しかも蒸し焼き）なんてとても食べられるはずがないのだけど、まったくその心配は必要なさそうです。

メジナは対照的に、いかにもタイ型の魚という感じのホクホクしっとりとした舌触り。
こちらもやはり脂が絡んでたいそう美味しゅうございます。

味：★★★★☆
価格：★★★☆☆


夏に脂がのることについてはあまり違和感はありません。
マアジやスズキ、ゴマサバのように夏に脂がのる魚というのは少なからずいます。
ただ、以前伊豆で真夏に突いたタカノハダイは脂ののりが皆無に近く、痩せこけていたので、生態よりも地域性なのかなという気がします。
やたらアミエビ食べてるとか、脂ぎったプランクトンが多いとかね。

でも、夏に磯臭さが消えるっていうのはどういうことなんだろう。
海中を覗くと、タカノハダイにしろメジナにしろそれはそれは美味しそうに海藻をついばんでます。
メジナとかめっちゃ海苔で釣れるし。
内臓も海藻でぴっちりなので、磯臭くなくなる理由は全く不明です。
しかもフツー皮下脂肪が磯臭いんだよな……脂のってるのに磯臭くないってどういう理由なんでしょう。
まだまだ分からないことがたくさんありますなぁ。

まあ、結論として言えそうなのは「この時期に佐島で揚がったタカッパはまず買うべき」ということでしょうかね。
万一ハズしても、300円/kgとかだし。