ハイイロシメジは禁断の美味キノコ：野食ハンマープライス的　自然毒のリスクプロファイル⑤

ヨーロッパで致死的な毒キノコが見つかりました
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日本のキノコと同種の可能性を一部学者が指摘しています
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だからみんな長らく食べてきたそのキノコは猛毒です

ってシモコシとかキシメジを毒指定したの、けっこうザルな理屈やと思うんですよ。

毒成分が分離されたウスタケ、実際に中毒による死者が出たスギヒラタケ、セシウムを特異的に蓄積する習性があるアンズタケを食べないように通達するのはまだわかる。(それですら本来は自己責任のもと好きにやれば良いと思うけど)


でもこれらのキノコと、シモコシ&キシメジは事情が大きく異なると思うわけです。
これまでも食べられてきたし、いまも珍重されていて、地域によっては最高のキノコとして客人に振る舞うような文化が残っているところもある。

そんなキノコが、遠く離れた国の同種かもわからないキノコのエビデンスで突然猛毒扱いされるのはどうにも腑に落ちないところがあるのだ。


極論を言えば、ものの食毒なぞ自分の裁量のもとに決定すべきもので、人が食えるというから食べ、食えないと言われたから食べないというのはいち生物の危機管理としてあまりにも情けないと思うのは僕だけだろうか。

ハイイロシメジは＊付きの毒キノコ？

そもそも論として、キノコの食毒の定義というのは非常に曖昧だ。
シイタケやマイタケなどは生で食べると強いアレルギー反応を誘発するうえ、マイタケに至っては青酸化合物の生成能力を持つ。
コウタケは炭焼きなど、生に近い調理法で食べると粘膜が切れる。
生や火の通りが甘い状態で食べると何らかの症状を発症するキノコは非常に多く、それらは毒物と呼んでもおかしいものではないわけだ。


今日のテーマであるハイイロシメジも、いわばこの類いのキノコなのではないかと勝手に思っている。

“ 食後数十分から24時間以内に嘔吐，下痢など胃腸など消化器系中毒を起こすが，数日で回復する。
毒成分は不明であるが，ネブラリン，レクチンタンパクなどを含む”
-厚生労働省「自然毒のリスクプロファイル」ハイイロシメジのページより引用-

このうちネブラリンについては医者の友人に聞いてみたところ、マウスの腫瘍抑制効果のほか、一部の微生物やカビを抑える効果を持つ物質とのこと。
当然細胞毒性もあるし、DNA修復にも関わるらしいから下手に食べない方がいいのでは、というのが彼の意見だ。
お医者様的にはNO!ということだ。

レクチンについては僕でも知っている。
生の豆に含まれているたんぱく質で、加熱不十分の自家製豆乳や生煮えの金時豆を食べて嘔吐や下痢を引き起こすアレですな。

つまり加熱不十分のハイイロシメジで中毒したんでないの？という仮説の根拠となりうるのだ。


ちなみにムスカリンを含むという説もあるけど、それは白いカヤタケ属のキノコであるという点からの連想でしっかりとしたエビデンスは無かったんじゃないかな？
まあ叩いてホコリ(胞子&毒性)の出ないキノコはないから、あまり追求しすぎない方がいいよ、なにも食べられなくなっちゃう。

と言うわけで僕はこれまでもハイイロシメジをしっかりと加熱して食べてきたし、今後もそうしようと思うけど、敢えて人に勧めるものではないかな、と考えている。

ハイイロシメジ、誠に遺憾ながら美味い

んで採ってきたハイイロシメジ。

こいつはほれぼれするほどぷっくりした足を持つキノコで、本来であればこの部分が魅力になるんだろうけど、9割以上の確率で茶色い幼虫の「お菓子の家」になっているので、採取したときに切り捨ててしまうのがオススメ。
ふつうのキノコムシ（キノコバエの幼虫）とは比べ物にならないくらいデカくて、キノコ好きでもやる気をなくすサイズなので持ち帰って虫出ししようとは考えないほうが良さそうだ。

幸いこの柄の膨らみで満足する個体が多く、肝心な傘の中までは入られていないものが多いので、若くてしっかりした、傘に弾力のある個体を選んで持ち帰ればあまりハズレはないはずだ。
老菌は歯ごたえが無くなるだけでなく、癖のある匂いが強くなり、水分を吸って傘がへにょへにょになってしまい美味しくない。


きれいにしたハイイロシメジ。