肉・シビエシカ肉版コンビーフ「コーンベニソン」を作ってみた
コンビーフは「Corned beef」塩漬けにした牛肉、という意味だそうだ。 なぜ塩漬けがコーンなのかずっと不思議に思っていたのだが、そもそもコーンはとうもろこしに限らず「粒状のもの」を表すのだという。 砕いた粒の岩塩で肉を漬け込ん...
肉・シビエ
魚介その1（魚系）瀬戸内の魚でなんちゃって温燻にトライしてみた
いただいたシカ肉を燻製にしようと思い、スモークチップの在庫を確認したが、現在我が家にはスモークウッド(ナラ)が一本しかなかった。 シカ肉の燻製は中心までしっかりと熱を通す必要があるので、スモークウッドは向いていない。 しょうがないか...
肉・シビエシカの塊肉を頂いたのでばらして焼いてみた
野食新年会に来て下さったにゃごにゃさんから、「シカ肉いりますか？」というオファーを頂いた。 丹沢周辺でキノコを採っているとイヤってほどに出会うシカ。 狩猟免許を持っていないので自分で獲ることはかなわないのだが、見るたびに食っちまいて...
魚介その2（魚以外）蒸しウニはどうやって食べたら美味いのか
昨年末、茨城に魚の買い出しに行ったときに見つけた蒸しウニ。 1kg以上入って1500円と、ウニとして考えたら極めてリーズナブルだ。 チリで採ったウニを現地で蒸し、冷凍して運んできているのでこの価格なのだろう。 見た目的にはウニ...
魚介その2（魚以外）アカニシをサザエの代用に？なんともったいない！
新年会用にと送ってもらった豊栄便の中に、見慣れぬ貝がたくさん入っていた。 サザエより一回り大きく、殻口が広くて赤い。 蓋の上に砂が詰まっているものも合った。 砂地にすむ大型の赤い貝… これはひょっとするとアカニシってやつじゃ...
魚介その1（魚系）臭くもなければつまらなくもない、ソウギョでもない？「草魚（クサウオ）」を食べてみた
野食新年会の日、岡山中央卸売市場・豊栄水産の翔さんからLINEが入っていたので見ると「ヘンな魚が来たんで送っときました！明日着です。」との連絡だった。 普段いわゆる「変な」魚ばかり扱っているはずの翔さんがこんなこと言うってことは、相当にヤ...
野食野食新年会2016 開催レポート＋反省と総括
野食新年会、なんとか一人のケガ人もなく終了することができました。 ご出席いただきました皆さま、本当にありがとうございました！ 当日撮っていただいた写真を共有するページ（DropBox）を作成しました！ URLをメール、DM等でお送...
魚介その2（魚以外）野食新年会 お知らせと諸注意 ＆ 「リアルミギー」マガキガイを刺身で食べてみた
さて、いよいよ明日となりました野食新年会2016。 ここ数日はずっと不安で、部屋の隅でガタガタ震えながら命乞いをする準備をしていたのですが、幸いにして多くの方から食材の持ち込みとお手伝いのオファーをいただいており、何とか無事会を開催できそ...
魚介その1（魚系）野食新年会のお知らせ！！③ & 2日連続でウツボを仕入れに行ってきた
野食新年会ですが、連休の間に参加申し込みが30名に達しまして、これ以上は僕の力量的に厳しいと感じましたので、申し訳ありませんが一度締め切りとさせていただきます。(キャンセル待ちでも大丈夫という方はお受けいたします。) 今回ご参加いただ...
魚介その1（魚系）「野食新年会」開催のお知らせ！！② & オオカミウオをヒンナヒンナした
昨日よりお知らせしております「野食新年会2016」ですが、お陰さまで既に10名以上の方から参加のご連絡をいただいております。 ありがとうございます。 20人くらいならなんとか入れそうなところをお借りしていますが、今後も参加希望の方が...